Тамаринд
Действие: стимулирующее, ветрогонное, послабляющее.
Тамаринд индийский - крупное вечнозеленое, медленнорастущее, долгоживущее дерево высотой до 20-30 м с раскидистой кроной. Благодаря своим целебным свойствам, тамаринд используется в Аюрведе для лечения болезней пищеварительного тракта. Напиток из мякоти снижает жажду и снимает лихорадку при малярии. Тамаринд широко применяется в медицине, благодаря наличию во фрукте витамина А, органических кислот, включая винную, лимонную и молочную кислоту. Приготовленный из коры дерева чай смягчает симптомы лихорадки, обладает вяжущими свойствами, а цветки тамаринда помогают снизить давление. Из мякоти тамаринда получают слабительные средства, а пережаренные семена спелого фрукта применяют для лечения при заражении.
Кулинарное применение:
В Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри. Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса для придания кисловатой фруктовой нотки. Используется для приготовления соков, напитков, джемов. Незрелые стручки употребляются в пищу как свежие, так и сушеные. Сушеная мякоть стручков становится кислой и вяжущей на вкус.
Джем из тамаринда и сушеная мякоть применяются как пряность во многих экзотических блюдах, прежде всего индийской кухни. Плоды очень сочные, в виде стручков с мелкими семенами и кисло-сладкой бурой мякотью.
Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин. в небольшом объеме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл. воды на 225 г тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы.