Перец кубеба
Действие: стимулирующее, ветрогонное, отхаркивающее.
Показания: проблемы с пищеварением и мочевыделением, кожные раздражения, избыточный вес.
Предостережение: не наносить непосредственно на кожу, обязательно разбавлять.
Кулинарное применение:
В готовом виде пряность, приготовленная из плодов этого растения, представляет собой шарики диаметром 4 - 6 мм с заостренным кончиком с одной стороны и с палочкой-ножкой - с другой. Они имеют серо-бурую или пепельно-серую окраску. В качестве пряности используются свежие или сушеные плоды и семена. В кулинарии употребляют кубебу в небольших дозах и преимущественно в молотом виде.
Перец кубеба сильно жгучий (в 4 раза жгучее черного перца) и поэтому в европейской кухне сейчас редко используется. Специфический состав эссенции и содержащиеся в перце смолы придают ему своеобразный, напоминающий камфору, аромат.
Использовать эту пряность можно в тех же случаях, что и черный перец, но учитывать надо одно - уменьшать норму закладки как минимум в четыре раза. Более всего потребляется в малайской кухне, где добавляется в блюда из риса, овощей.
Хранить пряность следует в сухом, прохладном месте, в герметично закрывающейся емкости. При правильном хранении семена сохраняют пепельно-серый цвет, что является показателем хорошего качества пряности.