Пряности и специи

Пряности и специи

Перец красный (кайенский)

Действие: стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, кровоостанавливающее, противоглистное.
Показания: несварение, шлаки в организме, плохое пищеварение, кишечные паразиты, хроническая простуда, плохая циркуляция крови.
Предостережения: язва, гастрит, воспаление тонких кишок, другие воспалительные заболевания пищеварительных органов (красный перец раздражает слизистые оболочки).

Присутствие в красном перце острого алкалоида, капсаицина, красного каротинового пигмента и витаминов А и С обусловливают его способность стимулировать циркуляцию крови и пищеварение, а также прекрасно помогают от простуды, и "согревают" все внутренние органы и суставы в сырую и холодную погоду межсезонья.
Однако красный перец может усугублять воспалительные состояния в организме. Употреблять его следует с осмотрительностью, и тогда он усиливает действие многих трав.

Красный перец обладает сильным кровоостанавливающим действием и может использоваться при острых состояниях для прекращения кровотечения. Однако длительное использование красного перца в силу его согревающих свойств может, напротив, спровоцировать кровотечение.
Красный перец можно использовать с другими травами там, где требуется стимулирующее действие. Он особенно эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке.
Свойства красного и черного перца схожи, но первый действует сильнее при краткосрочном и слабее - при длительном использовании.
В составе зубной пасты красный перец поможет вылечить десны от кровоточивости и ускорит их регенерацию.

Кулинарное применение:
В качестве пряности, как и у других видов перца, используются свежие или сушеные плоды и семена.

Красный перец - совершенно незаменим на любой кухне. Он очень часто используется в сочетании с другими специями (такими, как тмин, гвоздика, душица, куркума, фенхель и т. д.) в ведических овощных блюдах, супах (особенно супах из дала, гороха и чечевицы), а также различных итальянских и латино-американских приправах.
Эта пряность входит в состав многих известных соусов ("Табаско" в Америке, "Арисса" в Северной Африке, "Самбаль" в Индонезии), кетчупов, а также в состав пряной смеси "карри". Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть.

Особенно полезно и приятно добавлять красный перец в молотом виде в пюре из картофеля, помидоров, брюквы, репы, моркови, баклажанов, кабачков и гороха (лучше всего класть его в сочетании с кориандром). Часто его добавляют в жаренные овощные блюда, рис и запеченные под соусом овощные рагу.
Важно помнить, что красный перец добавляется в пищу во время приготовления (хотя бы за несколько минут до конца), а не как отдельная приправа (вроде соли или черного перца).