Пряности и специи

Пряности и специи

Перец белый

Белый перец представляет собой классическую пряность, которую получают из плодов той же самой перечной лианы, что и черный перец. Но для получения белого перца как пряности используют зрелые, красные плоды перца, которые либо вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошла красная мякоть - околоплодник, окружающая семя - косточку, либо ферментируют в кучах на солнце по 7-10 дней, пока мякоть сама не слезет с косточки. Перец, приготовленный последним способом, душистее. После освобождения от мякоти белый перец сушат - он становится круглым гладким "горошком", снаружи грязно белого цвета, а при раздавливании слегка желтоватым.
Используемые части: плоды.
Действие: противовоспалительное, антимикробное.
Показание: способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется он для лечения легочных болезней. Белый перец является замечательным средством для освежения дыхания.

Кулинарное применение:
Белый перец используют в кулинарии как в целом (горошком), так и в молотом виде.

Белый перец ценится дороже, чем черный. По вкусу он менее острый, а по запаху - более ароматичный, с несколько иным тембром. У белого перца более узкая сфера применения. Его совершенно нельзя применять в сладких блюдах. Белый перец реже применяется в супах и салатах. Зато в некоторых случаях (например, для теста) предпочтительнее применять белый перец. Дело в том, что белый перец имеет более тонкий и вместе с тем более специфический, сильный вкус. Белый перец, как и черный, входит в большинство смесей пряностей, в особенности в состав светлых и умеренных по жгучести карри.