Огуречная трава
Действие: потогонное, мочегонное, смягчающее, противовоспалительное.
Показания: неврозы сердца, неврастения, воспаление слизистых оболочек верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, ревматические боли, кожные высыпания связанные с нарушением обмена веществ.
Кулинарное применение:
Листья огуречной травы содержат минеральные вещества (в том числе кальций или калий), кислоты и витамины и весьма полезны в свежем виде для очищения крови, укрепления сердца и нервов. Чуть солоноватые листья со вкусом сладкого лука и запахом огурца, а также высушенные цветки кулинары используют в качестве пряности. Свежие молодые листья придают пикантный вкус овощным блюдам, приготовленным на растительном масле, их добавляют в супы, соусы, майонезы, а также в салаты из огурцов, капусты, шпината, сельдерея или латука. Листья огуречника добавляют к сливочному маслу, сметане, сыру, йогуртам; их тушат в масле, готовят из них салат, который хорошо подкислить лимоном, кладут при засолке огурцов и других овощей.
Листья могут входить и в рецептуру освежающих напитков, придавая им легкий огуречный привкус, а его красивыми голубыми цветками (их обычно засахаривают или выдерживают в вине) часто украшают коктейли. Техника засахаривания довольно проста: цветки срезают, смешивают со слегка взбитым белком и сахарным песком, а затем раскладывают тонким слоем и просушивают.
Применяют огуречную траву в смеси с другими травами, такими, как чабрец, мята, петрушка, фенхель, чеснок. Для использования в свежем виде огуречную траву нужно очень мелко резать, чтобы ворсинки не ощущались. Молодые сочные листья растения обладают приятным освежающим вкусом, напоминающим вкус свежих огурцов. Поэтому ранней весной их употребляют вместо огурцов в салаты, холодные борщи.
Советы: листья огуречника сохраняют аромат только в свежем виде и теряют его при увядании и высушивании. По этой же причине их нельзя ошпаривать кипятком - они сразу же теряют не только вкус, но и цвет.