|
Азербайджанская кухня
Армянская кухня
Грузинская кухня
Узбекская кухня
Казахская кухня
Туркменская кухня
Китайская кухня
Индийская кухня
Корейская кухня
Тайская кухня
Русская кухня
Украинская кухня
Белорусская кухня
Молдавская кухня
Пряности и специи
|
Листья карри
Действие: кровоостанавливающее, жаропонижающее, бактерицидное, обладает тонизирующим, укрепляющим и антибактериальным свойствами.
Применение: дизентерия, диарея, кашель, астма, расстройство менструального цикла, диабет. В аюрведической медицине карри используют также для очищения кожи, особенно полезен он для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе. Паста из листьев карри накладывается на ушибы, чтобы уменьшить боль. Она также применяется при дерматозе, быстро заживляет раны.
Предостережения: не следует применять карри в случае индивидуальной непереносимости. В больших количествах не рекомендуется беременным.
Кулинарное применение:
Используются свежие или сухие листья, хотя последние менее ароматны. Вкус и аромат: напоминает смесь карри, с тонкой цитрусовой нотой.
Тонкие блестящие темно-зеленые листья дерева карри имеют совершенно то же значение в индийской кухне, что лавровый лист в европейской.
Основное применение листьев карри - чечевичные, овощные блюда, закуски, супы. Они очень помогают усвоению протеина злаков и бобов и, кроме того, обладают тонким, "горячим" пряным ароматом, который "согревает" и обогащает вкусовой букет любого первого или второго горячего блюда.
Индийцы называют эти листья "кари-патта", "кари-пхулиа", "мит-ха-ним" или просто "ним" и часто обжаривают их в "Гхи" (топленом масле), пока они не станут хрустящими, а затем вынимают и используют масло, впитавшее чудесный аромат карри.
|
|