Пряности и специи

Пряности и специи

Кервель (французская петрушка)

Действие: мочегонное, стимулирующее, противовоспалительное.
Применение: простудные заболевания, болезни почек, печени, желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей, желтуха, головокружение, авитаминоз, сыпь, ушибы, для стимулирования органов пищеварения
Предостережения: не следует применять в случае индивидуальной непереносимости. В больших количествах не рекомендуется беременным.

Издавна замечено, что молоденькие листочки растения богаты витаминами А и С, имеют приятный вкус, содержат эфирное масло, гликозиды, минеральные вещества. Его используют в народной медицине от головокружения, различных болезней печени, желудка, почек, мочевого пузыря, при простудных болезнях (кашель, насморк, лихорадка). Отвар кервеля используют для обтирания при сыпи на теле.

Кулинарное применение:
По внешнему виду кервель напоминает петрушку с более тонкими и нежными листьями. Наделенный природой острым, но летучим ароматом с ноткой аниса, эстрагона и петрушки, кервель определенно изысканная травка. Его молодые листочки, богатые витаминами, в кулинарии применяют как пряную приправу, которая обладает удивительной способностью усиливать аромат других трав в блюде.

Сушить листочки не следует, они практически полностью теряют свои вкусовые и ароматические свойства, однако многие композиции классической французской смеси пряных трав Прованса все-таки содержат сушеные листья кервеля. Свежие листья являются прекрасной приправой к салатам, супам, к творожным пастам, широко используют для ароматизации уксуса. В кулинарии европейских стран зелень кервеля добавляют также в бутерброды с маслом.

Существуют корневые формы кервеля. По форме и вкусу они напоминают пастернак, но имеют тонкий анисовый аромат. По пищевым качествам корни кервеля превосходят многие другие. Их можно заготавливать на зиму, как и корни пастернака, сельдерея, и использовать для приготовления витаминных сыров, салатов.

Советы: аромат кервеля значительно ослабевает при тепловой обработке, поэтому в горячие блюда его кладут за 1-2 минуты до готовности.
Кервель прекрасно сочетается с петрушкой и эстрагоном, но абсолютно не сочетается с тимьяном (чабрецом) и гвоздикой. Молодую зелень можно хранить в течение 2-4 дней в воде или холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов.

При сборе листьев кервеля нужно быть крайне осторожными, так как они очень похожи на листья ядовитого болиголова.