Фенхель
Действие: ветрогонное, мочегонное, противоспазматическое, стимулирующее, тонизирующее женский организм.
Показания: несварение, боль в брюшной полости, спазмы или газы, жжение или затруднение при мочеиспускании, колики у детей, простуды, абсцессы, предменструальный синдром, скудные и нерегулярные менструации, стресс, нервозность, злоупотребление алкоголем и никотином, похмелье.
Предостережения: нет. Фенхель полезен людям любой конституции.
Семена фенхеля - одна из лучших специй для пищеварения, для прекращения спазмов и устранения скопления газов. Их можно принимать по одной 1 ч. л. после еды в поджаренном виде, отдельно или с каменной солью. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) - отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей. Аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания. При расстройствах мочевыделительной системы хорошо сочетается с кориандром. Фенхель можно использовать при слабости пищеварения в тех случаях, когда горячие специи и различные виды перца могут оказать чрезмерное согревающее или стимулирующее действие.
Фенхель увеличивает лактацию у кормящих матерей
В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании гриппом - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи.
Фенхель - очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии.
Три грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря.
Клизма из 7 г фенхеля, заваренных в стакане кипяченой воды, вылечит вашего ребенка от скопления газов и колик в животе.
При острых простудных заболеваниях, кашле и заложенности верхних дыхательных путей попробуйте жевать 2-3 раза в день слегка поджаренный молотый фенхель, добавив немного натурального сахара.
При отеках попробуйте дважды в день пить настой из 1 ч. л. семян фенхеля на стакан кипятка.
Лечебный чай из фенхеля и имбиря: вскипятите 1 чашку воды. Добавьте щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля, 1 ч. л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.
Кулинарное применение:
Как приправу используют семена фенхеля, но молодые побеги, листья, черешки и корни так же съедобны.
Плоды фенхеля кладут при выпечке печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов. Плоды фенхеля содержат 12-18 % жирного масла, которое применяют как заменитель масла какао. Они входят в состав пряных смесей карри. Их употребляют для отдушки чая, при выпечке некоторых сортов хлеба. Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса.
В качестве пряности фенхель употребляют в национальной кухне Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы. Стебли растения употребляют при солении огурцов. Также стебли слегка бланшируют и едят полусырыми или употребляют в салаты и овощные гарниры. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке. Листья фенхеля лучше использовать свежими, так как они мало пригодны для сушки.
При составлении ароматических "букетов" для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы - 1-2 г на 1 л воды.
Плоды фенхеля используют в хлебопечении, иногда ими посыпают булочки и печенье. В качестве приправы фенхель великолепно подходит к блюдам из овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.