Аир
Другие названия: ирный корень, ир, явр, лепеха, татарское зелье.
Предостережения: различные кровотечения, в том числе носовые и геморроидальные.
В настоящее время использование аира во многих странах ограничено, он не рекомендуется для внутреннего употребления и считается токсичным растением.
Кулинарное применение:
В качестве пряности высушенные корневища аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Аир используют в небольших количествах для приготовления различных супов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жареного картофеля и овощей.
Для сладких блюд (компотов, фруктовых супов, киселей, салатов) корни аира можно засахарить, для чего в густой сахарный сироп поместить кусочки корней и пропарить 5-10 минут, затем вынуть из сиропа, просушить на доске, сложить в банки и пересыпать сахаром. Их можно употреблять и как самостоятельное блюдо, подавая на десерт к чаю.
Сухие корневища и эфирное масло из корневищ часто используется для ароматизации печенья, кремов и пудингов, для отдушки хлеба.
Высушенные и растертые в мелкий порошок корневища аира болотного - традиционная пряность индийской и исламской кухни. В Англии и в Америке из аира болотного прежде делали засахаренные цукаты. В Турции засахаренные корневища аира - дорогое лакомство.
Из совсем молоденьких листовых побегов этого растения можно приготовить вкусный тонизирующий салат.
Корневище аира горчит, поэтому его употребляют в небольших дозах.
В жидкие сладкие блюда кусочек корневища закладывают за 3 минуты до готовности, а перед подачей на стол - вынимают.