Аджван (сельдерей)
Предостережения: повышенная кислотность.
В кулинарии используют - плоды (семена), корень, листья.
Плоды и зелень аджвана (сельдерея), обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Наиболее широко используют плоды как пряность в Индии и Средней Азии.
Пластинки листьев - ароматная приправа для различных блюд и консервов. Сельдерей широко используется в быту при засолке и мариновании овощей. Он входит в состав многих соусов. Характерный запах и приятный вкус сельдерею придает эфирное масло.
Черешковый, или пахучий, сельдерей используют не только в салатах - сочные черешки можно вообще есть сырыми, или просто отварить, или слегка обжарить, очистив от внешнего слоя. Хорошо и просто запечь их в духовке со сметаной и сыром.
Корневой сельдерей вида A. graveolens var. rapaceum наиболее распространен в Европе и используется чаще всего как приправа в супы. Однако это не единственное его применение. Свежий корень натирают на крупной терке или шинкуют соломкой, добавляют лимонный сок, яблоко и заправляют майонезом.
Листовой сельдерей чаще всего служит приправой в супах и салатах. По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам он является наиболее ценной овощной культурой - листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины и даже противоязвенные вещества. Листья обычно вместе с черешком опускают в кастрюлю, где готовится еда, и вынимают перед подачей блюда на стол. Листья, снятые с черешков, легко сушить - они сохраняют свой аромат и порадуют в холодные зимние месяцы.
Покупать лучше целые семена аджвана, а перед употреблением обжаривать на сухой сковороде, чтобы аромат полностью раскрылся, а затем уже размолывать (если того требует рецепт).