Консервированные жареные грибы с морковью
Салат из огурцов, помидоров, сладкого перца и лука
Салат из листьев одуванчика с изюмом
Свиная голова с хреном и сметаной
Скоблянка сибирская с лисичками
Фаршированные огурцы с лососем
Черный хлеб с огурцами и медом
Яйца "в мешочек" на ломтиках поджаренного хлеба
Салаты и холодные закуски
Закуски в русской кухне-это особое явление, отличающееся большим разнообразием. Это и горячие, и холодные блюда, которые готовят из овощей, грибов, мяса, рыбы. К повседневному столу обычно подают одну-две закуски, а к праздничному-столько, сколько позволяет фантазия и мастерство хозяйки. Праздничная трапеза вообще может состоять из одних закусок.
Закуски призваны возбуждать аппетит, поэтому, как правило, готовятся небольшими порциями. Традиционно на Руси большинство закусок делали из овощей, грибов и рыбы. Мясо как весьма недешевый продукт встречалось значительно реже, в основном - по праздникам. Блюда из птицы готовили намного чаще.В качестве рыбных закусок обычно подавали соленую или маринованную рыбу, делали заливное. Украшали блюдо зеленью, репчатым луком, ломтиками свеклы, моркови или картофеля, яблоками.
Овощные и грибные закуски издавна были многочисленными и многообразными. Многие овощи, а тем более грибы, солили, мариновали, сушили и потому могли использовать круглый год почти в неограниченном количестве. Да и вкус у них был отменный. Даже сейчас, когда в магазинах можно приобрести практически все, многие хозяйки предпочитают самостоятельно квасить капусту, солить и мариновать грибы. Потому что в этих процессах есть некое таинство, дающее конечному блюду особый аромат и непередаваемый вкус. Да и результат налицо: получается сразу же готовая закуска, которую можно и не приправлять.