Баранина в чесночном соусе
Баранина с зеленым луком
Баранина с кориандром
Баранина "Пять специй" с рисовой лапшой
Баранина с черносливом в чае
Бараньи отбивные по-монгольски
Баранина по-хунаньски
Блинчики с начинкой
Бобовый творог, жаренный во фритюре
Бобовый творог Ma По
Брокколи с грибами
Быстро поджаренная зеленая фасоль
Восемь вегетарианских чудес
Вонтоны с креветками
Говядина с капустой чой-сум
Говядина с орехами кешью
Говядина с перцем
Говядина с овощами
Говядина в устричном соусе
Говядина с побегами бамбука
Говяжье филе с брокколи
Грибное рагу по-китайски
Гречневая лапша с тофу
Дим-сам из креветок
Дим-сам из свинины
Завтрак велорикши
Запеченное мясо чай-суй
Запеченная утка с "5 специями"
Зеленые бобы и бамбуковые ростки
Жареная лапша по-кантонски
Жареная рыба с имбирем
Жареная утка с луком-пореем
Жареные бобы в стручках
Жареные вонтоны
Жареные кальмары
Жареные овощи
Жареный рис
Жареный рис Янгчжоу
Жареный рис "Бухта ароматов"
Жареный рис с зеленью
Жареный рис с мясом краба
Жареный рис с овощами
Жареный рис с яйцом
Жареный рис с чили
Жареная свинина с завитками
Капуста по-пекински
Кантонский жареный рис
Капуста чой-сум с тофу
Карп по-китайски
Карп из желтой реки
Карп, фаршированный овощами
Карп в кисло-сладком соусе
Картофельные гнезда
Кисло-сладкая рыба
Кисло-сладкая рыба (вариант 2)
Кисло-сладкая свинина с макаронами из рисовой муки
Кисло-сладкий тофу (соевый творог)
Кисло-сладкая баранина
Китайский завтрак (конжи и ю тиао)
Китайский омлет
Китайский ростбиф
Китайские пельмени
Китайское фондю с китайскими пельменями
«Красная» рыба
Крабы в томатном соусе
Креветки кунь-по
Креветки по-сычуаньски
Креветки феникс
Креветки чоу-мин
Креветки с солью и перцем
Клешни краба, обжаренные во фритюре
Куриная печень с креветочным соусом
Куриные крылышки по-пекински
Курица бань-бань
Курица в соусе из черных бобов
Курица на пару с грибами
Курица по-сычуаньски под соусом кунь по
Курица с миндалем
Курица с пятью специями
Курица с хрустящей корочкой
Курица с ананасом
Курица с рисом
Курица по-хайнаньски с рисом
Курочка с сюрпризом
Лапша по-шанхайски с утиной грудкой и перцем чили
Лапша с мясом и грибами
Лапша ло-мейн с креветками
Лапша по-сычуаньски с кунжутным соусом
Мидии с бобами и чилли
Монгольский огненный горшок
Морские гребешки с черными бобами
Морской окунь в остром бобовом соусе
Мясо с орехами кешью
Мясные фрикадельки "Львиная голова"
Овощи в кисло-сладком имбирном соусе
Овощи в шляпе
Овощи по-монастырски
Омар по-кантонски
Острые бобовые ростки
Паровые пельмени
Паровая рыба
Паровая рыба с соусом "Пять ив"
Печеный морской окунь
Почки с жареным рисом и кукурузой
Почки по-китайски
Пряная соломка из говядины
Пьяная курица
Пьяная рыба
Побеги бамбука с грибами
Рисовая каша с китайскими колбасками
Рисовая лапша с креветками
Рагу из курицы чау-мейн
Рагу «Шанхайское»
Рис с креветочной пастой
Рис по-кантонски
Рис с креветками и цветной капустой
Рис с каштанами и зеленым луком
Рыба с зеленым луком
Рыбное филе с грибами
Рыбное филе, тушенное "по-красному"
Рыбное филе со сладким горошком
Рыбное рагу в кисло-сладком соусе
Рыба по-сычуаньски
Рыба с креветками по-шанхайски
Рыба с рисом по-китайски
Рыбная запеканка
Сановные овощи
Сатай из свинины в стиле Нонья
Сибас в кантонском стиле
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина с зеленым перцем
Свинина с лапшой
Свинина с луком
Свинина с незрелыми стручками гороха
Свинина с чилли
Свинина по-сычуаньски
Свинина по-китайски с горошком
Свинина, тушенная "по-красному"
Смесь китайских овощей
Сычуаньская хрустящая утка
Сычуаньская лапша дан дан с перцем
Соевая лапша с грибным соусом
Сановный цыпленок
Стручковая фасоль кан шао
Тефтели в чесночном соусе
Те бань ню жу
Тофу с овощами
Тушеные бамбуковые ростки
Тушеная говядина с чесноком
Тушеная утка с абрикосовым соусом
Уйгурский осенний плов
Утиные грудки с ананасом и имбирем
Утка Аниты Вонг
Утка в лимонном соку
Утка по-пекински
Утка по-пекински с мандаринскими блинчиками
Утка с зеленым перцем
Утка с чайным ароматом
Утка с луком
Фаршированные блинчики
Филе цыпленка с арахисом
Форель на пару
Хунаньский рыбный стейк
Цветы из кальмара со сладким перцем
Цуккини по-шанхайски
Цыпленок по-сычуаньски
Цыпленок генерала Цо
Ча шао
Чао-минь
Шашлык из баранины по-китайски
Шашлык из свинины по-китайски
Шанхайские пельмени со свининой
Юдзу хао мин (рисовая лапша со свининой и грибами)
Яичная лапша с телятиной и сладким перцем
Вторые блюда
В китайской кухне употребляются и совсем необычные для нас продукты, которые мы порой считаем несъедобными. Например, китайские кулинары являются большими специалистами в приготовлении таких экзотических блюд, как супы из ласточкиных гнезд, плавников акулы и морских черепах, холодные закуски из вяленой медузы и моллюсков, горячие блюда из трепангов, змей и лягушек, компоты из семян лотоса и вяленых лепестков хризантемы. При всей необычности этих блюд, они отнюдь не отталкивают своим вкусом даже новичка. Соответствующая подготовка исходных продуктов, сбалансированность их с овощами, приправами и специями создают превосходную симфонию цвета, вкуса и аромата.
Китайская кухня по праву считается одной из самых экзотичных, эстетичных и полезных. Приготовление блюд по китайским рецептам требует не только аккуратности и точного следования описанию, но и вдохновения, которое сродни поэтическому. Повара в Китае - это и художники, и поэты, и травники, и доктора.
Китайская кухня - понятие весьма условное. В стране проживает множество этнических групп, каждая из которых отличается собственными гастрономическими пристрастиями. Региональных кухонь в Поднебесной насчитывается несколько десятков. Но современные китайские шеф-повара различают четыре школы. Пекинская кухня стоит особняком на этой гастрономической карте. Впрочем, многие историки гастрономии Китая причисляют ее к северной.
Северная кухня шаньдунская
Специализируется на морепродуктах. Кулинарные шедевры от местных поваров - суп из акульих плавников, паровая икра угря, запеченные морские улитки и жареные устрицы. Мастерски здесь готовят и блюда из свинины - с различными соусами и приправами. А самое экзотичное предложение шаньдунской кухни - суп из ласточкиных гнезд.
Западная кухня сычуаньская
Отличается особой остротой. Кажется, что ни одно "фирменное" блюдо местные повара не готовят без жгучего перца чили. Но это не единственная приправа, почитаемая местными поварами. В блюда кладут до сотни различных специй, в том числе черный перец и имбирь.
Южная кухня кантонская
Лучше остальных известна за пределами Поднебесной. И в первую очередь благодаря своему пристрастию к экзотическим ингредиентам. Изобретательность поваров-"адептов" родной гастрономии не знает границ, в их кастрюли и сковороды попадают и муравьи, и саранча, и дикие кошки. Визитной карточкой кантонской кухни принято считать змеиное мясо. Впрочем, самое известное китайское блюдо - свинину в кисло-сладком соусе - придумали все те же кантонцы.
Восточная кухня хуайюаньская
Другое ее название - "шанхайская". За пределы Китая эта кухня не шагнула. Главные ингредиенты - рис и рыба. Блюда в этом регионе просты и по составу (две-три составляющие плюс небольшое количество приправ и специй), и по способу приготовления (как правило, на пару). Большинство блюд отличаются сладковатым вкусом. Наиболее известные - тушеные плавники акулы в коричневом соусе, пареная сельдь, хрустальная свинина.
На сайте представлена коллекция лучших рецептов китайской кухни с пошаговыми рекомендациями. Здесь вы также найдете полезные советы, которые помогут освоить тонкости приготовления изысканных китайских блюд. Наш сайт рассчитан на широкий круг пользователей, желающих приобщиться к сокровищам китайского кулинарного искусства.