Индийская кухня

Южноиндийское карри из креветок

Салаты и холодные закуски

Основное свойство простых салатов в индийской кулинарии - это свежесть. В отличие от западных салатов, которые представляют собой сложное и непродуманное сочетание цветов, вкусов и компонентов и подаются как отдельные блюда, индийские салаты состоят, как правило, из одного, двух или максимум трех компонентов, приправленных специями и растительным маслом или лимонным соком. Некоторые из них исключительно просты в приготовлении, например нарезанные дольками спелые помидоры или полоски огурцов, посыпанные солью и поджаренными семенами индийского тмина. В отдельных регионах особой популярностью пользуются салаты из белого редиса или красно-оранжевой моркови с обжаренными в горчичном масле специями, посыпанные мелко нарезанной свежей зеленью. Независимо от того, из каких овощей или фруктов состоит салат: свежих, бланшированных, сушеных, нарезанных ломтиками или тертых, - он обладает освежающим эффектом и предназначен для создания яркого вкусового контраста с основными блюдами. Качество салата зависит главным образом от того, удастся ли вам достать действительно свежие продукты. Готовьте салат перед самой подачей на стол. Индийские салаты обычно подают в качестве гарнира, накладывая по 2-4 ложки на тарелку вместе с основным блюдом.