Гуштабу (тефтели из баранины в соусе)
Жареная рыба с пряностями и чесноком
Картофель с горохом по-бомбейски
Кашмирские мясные колбаски с керри
Коричневая чечевица с пряностями
Курица с чечевицей и с лепешками
Курица по-бенгальски с картофелем и цветной капустой
Лепешки-пэтти из баранины с мятой
Острое бенгальское карри из шампиньонов с горошком
Палак мург (курица со шпинатом)
Перцы, фаршированные чечевицей
Рыба с овощами, приготовленная на пару
Вторые блюда
Рассказ об индийской кухне - это во многом рассказ о многочисленных и разнообразных пряностях и специях: куркума, кардамон, кумин, имбирь, мята, корица, шафран, кориандр... Их используют и по отдельности, и в смесях, наиглавнейшая из которых известна под названием карри. Так же называется целая категория блюд, ставших визитной карточкой индийской кухни.
Специи и пряности были в древности одной из главных причин интереса к Индии. В Европе они стоили необыкновенно дорого, но спрос явно превышал предложение. Возить это всё караванами было долго и нерентабельно, на поиски морского пути снарядили Колумба, но он слегка промахнулся и открыл Америку. Тоже, конечно, неплохо: оттуда к нам перебрались картофель и табак, но страной специй всё же осталась Индия. И до сих пор остаётся.
Причём индийские повара умеют создавать не только пряные на вкус, но и полезные блюда. Одни стимулируют пищеварение, другие бодрости духа добавляют, третьи успокаивают. Есть такой фильм - "Принцесса специй". Главная героиня Тило (её играет очень красивая актриса Айшвария Рай) приехала в Америку и открыла там лавку специй. И лавка непростая, и хозяйка: её специи помогали людям в исполнении желаний. Но ровно до тех пор, пока сама Тило не влюбилась в покупателя. В общем, в итоге очень романтичная история получилась, но нам в данном случае важнее то, что в этом фильме видно отношение индийцев к специям, вера в их магические свойства.
Впрочем, и пресные блюда в Индии едят с удовольствием. Рис, например, или разные лепёшки. И насчёт повального вегетарианства тоже не совсем правда: как они там готовят баранину или цыплят - это же просто сказка! Но если вы вдруг решите стать вегетарианцем, именно блюда индийской кухни могут вам в этом помочь: оказывается, и без мяса можно готовить так, что будет вкусно (только про специи не забудьте).
А ещё в Индии много сладостей. И соусов, к которым с непривычки даже непонятно, как относиться. Вот, например, фруктовый чатни: сначала по вкусу вроде как варенье, а потом оказывается, что это ещё и остро. В общем, тому, кто захочет поближе познакомиться с индийской кухней, скучно не будет. Запасайтесь специями, включайте музыку из фильма "Танцор диско" и - за работу, товарищи!