Зеленый карри по-тайски
500 г говядины, 3 ст. л. зеленой пасты карри, 1 банка кокосового молока, 150 г баклажана, нарезанного маленькими кусочками, 2 сушеных листа лайма, 1-2 ст. л. рыбного соуса, листья базилика, 2-3 красных перца чили, нарезанных тонкими полосками, 1 ст. л. растительного масла.
Нарезать говядину тонкими кусочками. Нагреть масло в глубокой сковороде. Когда масло достаточно раскалится, обжарить зеленую пасту карри в масле до выделения аромата. Убавить огонь до минимума и добавить три четврти всего количества кокосового молока, дать покипеть некоторое время. Нагревать смесь, постоянно помешивая, пока на поверхности молока не выступят капельки масла. Добавить мясо и листья лайма в сковороду и дать покипеть 2-4 минуты, затем влить оставшееся кокосовое молоко. Добавить рыбный соус по вкусу и дать карри потомиться на слабом огне. Когда карри закипит, добавить баклажан, перец чили и листья базилика. Продолжить варить 5 минут. Карри подают с горячим рисом. Его можно украсить листьями базилика и кинзы.
Пасты карри могут быть разного цвета, аромата и степени жгучести. Зеленая паста карри - смесь специй средней остроты из зеленого чили, лимонного сорго, кориандра, чеснока, листьев и сока лайма. Особенно хороша в блюдах с курицей или морепродуктами.