Вермишель с курицей
На 4-6 порций.
150 г рисовой вермишели, 300 г куриного фарша, 150 г шелкового тофу, 2 зубка чеснока, 1 свежий тайский перчик чили, 6 стеблей зеленого лукa, горсть листьев кинзы, 2 яйца, 1 ст. л. рисового уксуса, 2cт. л. коричневого сахара, 2 ст. л. рыбного соуса нам пла, масло для фритюра.
Нарезать тофу соломкой толщиной 1 см, выложить на бумажные полотенца, накрыть еще одним слоем полотенец. В воке, в раскаленном масле обжарить вермишель порциями до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца. В том же масле обжарить обсохший тофу до золотистого цвета, переложить на отдельное полотенце. Оставить в воке 2 ст. л. масла (остальное слить и сохранить). Яйца взбить с 1 ст. л. воды, половину влить в вок. Жарить, пока яйца не схватятся, переложить на доску, свернуть в рулет и нарезать кружками.
Так же приготовить оставшиеся яйца. Измельчить чеснок, чили и лук, смешать с рыбным соусом, сахаром и уксусом. Половину отложить, остальное смешать с фаршем, обжарить в 2 ст. л. масла на сильном огне, 4-5 мин. Добавить тофу, готовить 1 мин. Снять с огня, влить отложенную смесь с чили, смешать с жареной вермишелью. Посыпать кинзой и омлетом.
Совет кулинара
Тайцы жарят во фритюре, используя нерафинированное арахисовое масло. Она nepeносит нагревание до 180 градусов, не образует при этом вредных веществ и придает обжариваемым продуктам приятный ореховый запах.