Тыква-карри
На 4 порции.
Половина некрупной тыквы, 2 батата, 2-3 картофелины, 1-2 средние моркови, 1 желтая паприка, 7-8 черри-томатов, 0,5 стакана консервированного горошка (без жидкости), 2 ст.л. апельсиновой цедры.
Для пасты карри: 3-4 зубчика чеснока, 1-2 красных перчика чили, 2 стакана кокосового молока, 2 ст. л. сока лайма, 2-3 ст. л. соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 1 апельсин (сок), 0,5 ч. л. куркумы, 1 ст. л. рисового уксуса (или яблочного уксуса), 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. молотого тмина, 1 ч. л. молотых семян аптечного укропа, половина красной луковицы (натертой).
Для сервировки: горсть свежих листьев базилика, 1 ст. л. каленых тыквенных семечек, бархатцы.
Чтобы приготовить пасту карри, необходимо смешать все компоненты в кухонном комбайне и превратить в однородную массу. Тыкву разрезать пополам, удалить семечки, мякоть нарезать кубиками. Семечки очистить от мякоти, прокалить в духовке. Подготовить остальные овощи: очистить батат и картофель, нарезать кубиками. Морковь нарезать соломкой, паприку - произвольными некрупными ломтиками. Черри-томаты разрезать пополам. Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. Тыкву, картофель и морковь сложить в вок-сковороду вместе с карри-пастой, постоянно помешивая, довести почти до кипения. Когда смесь начнет закипать, убавить огонь, продолжая помешивать. Варить 6-8 минут до мягкости овощей. Добавить паприку, черри-томаты, горошек и апельсиновую цедру, тщательно перемешать и томить еще пару минут. Если вкус блюда покажется недостаточно соленым, можно добавить немного соевого соуса. Если кисловат - добавить немного сахара. Перед подачей на стол распределить по порционным тарелкам, посыпать листочками свежего базилика и калеными тыквенными семечками. Украсить вымытыми в ледяной воде бархатцами. Подавать с вареным рисом.