Тайский жареный рис
На 2 порции. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 5-7 мин.
1 стакан риса жасмин, 1 средний помидор, 5 зубчиков чеснока, 4 стебля зеленого лука, 2 ч. л. тайского рыбного соуса, 1 ч. л. тайского устричного соуса, 2 ст. л. растительного масла, листья кинзы и лайм для подачи.
Тщательно промойте рис так, чтобы стекающая вода была прозрачной. Не замачивайте! Рис жасмин и так очень мягкий. Откиньте рис на сито, затем переложите в жаропрочную миску. Доведите до кипения воду в большой кастрюле с установленной в нее решеткой (если нет решетки, установите в кастрюле вверх дном мисочку, на которой будет устойчиво стоять миска с рисом). Воды в кастрюле должно быть от 2/5 до 1/2, в зависимости от ее ширины - чем кастрюля шире, тем воды нужно меньше. Установите в кастрюлю миску с рисом и влейте в рис столько воды, чтобы она закрывала рис слоем 5-6 мм. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне примерно 25 мин. Вода не должна выкипеть за это время, но вы все же следите за ней - 1 раз крышку можно открыть. Затем снимите кастрюлю с огня и выньте миску с рисом. Чеснок измельчите. Помидор и зеленый лук мелко нарежьте. В вок влейте масло, поставьте на средний огонь. Через 1 мин., когда масло нагреется, положите чеснок и готовьте 20 сек. Добавьте рис и жарьте, разминая комки и постоянно перемешивая, 2 мин. Добавьте в вок помидор, зеленый лук, рыбный и устричный соус. Готовьте, помешивая, 1 мин. Выложите на тарелки, сверху посыпьте листиками кинзы. Подавайте с дольками лайма, соком которого можно сбрызнуть рис перед подачей.