Хрустящая жареная рисовая вермишель
На 4-6 порций.
175 г рисовой вермишели; 1 ст. ложка рубленого чеснока; 4-6 стручков сушеного красного чили; 2 ст. ложки рубленого лука-шалота; 1 ст. ложка промытых сушеных креветок; 115 г свиного фарша; 115 г сырых рубленых креветок; 2 ст. ложки коричневого бобового соуса; 2 ст. ложки рисового винного уксуса; 3 ст. ложки нам пла (рыбный соус); 75 г пальмового сахара; 2 ст. ложки тамариндового или лаймового сока; 115 г бобовых ростков.
Для оформления: перо 2 головок зеленого лука; 2 ст. ложки листочков кинзы; омлет из 2 яиц, скатанный в трубочку и нарезанный полосками; 2 стручка красного чили, нарезанных тонкими полосками.
Вермишель нарежьте или разломайте на кусочки длиной около 7,5 см. Обжаривайте их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем выньте из вока шумовкой и обсушите на кухонной бумаге. Перелейте масло из вока в кастрюлю и дайте ему остыть. В воке должно остаться 2 ст. ложки масла, на котором обжаривайте 1 минуту креветок с луком-шалотом, чесноком и чили. Выложите в вок свиной фарш и обжаривайте его 3-4 минуты. Добавьте оставшихся очищенных креветок и жарьте еще 2 минуты. Положите в вок коричневый бобовый соус, добавьте уксус, нам пла и сахар. Помешивая, доведите массу до слабого кипения и варите соус до загустения.
Добавьте тамариндовый или лаймовый сок; если нужно, посолите и поперчите. Соус должен получиться сладким, кислым и соленым. Убавьте огонь, затем снова выложите в вок смесь свиного фарша с креветками, добавьте бобовые ростки и перемешайте. Положите в вок обжаренную вермишель и аккуратно перемешайте, так, чтобы вермишель была покрыта соусом, но при этом, по возможности, не очень поломалась. Переложите смесь на большое подогретое блюдо и сразу подавайте. Оформите полосками зеленого лука, листочками кинзы, полосками омлета и чили.
Вариант
Для оформления этого блюда можно также использовать маринованный чеснок. Тайский чеснок мельче европейского; его консервируют целыми головками в кисло-сладком маринаде.
Совет повара
Рисовую вермишель опускайте во фритюр малыми порциями, так как она в процессе жаренья увеличивается в объеме вдвое-втрое. Вынимайте вермишель из фритюра, как только она вздуется, не давая ей зарумяниться.