Пат тай (жареная лапша с креветками)
На 4 порции. Время приготовления: около 50 минут.
200 г очищенных вареных креветок, 400 г рисовой лапши, 10 г тамариндовой пасты, 4 головки лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 2 красных перца чили, 150 г ростков фасоли мунго, 2 стебля зеленого лука, 300 г куриного филе, 4 столовые ложки обжаренного арахиса, 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рыбного соуса, 5 г коричневого сахара, 3 яйца, 1 лайм.
Креветок разморозьте. Лапшу залейте кипящей водой и оставьте на 20-25 минут размокнуть. Тамариндовую пасту замочите в 5-6 столовых ложках горячей воды примерно на 10 минут. Шалот и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Чили нарежьте колечками. Ростки переберите, вымойте и откиньте на дуршлаг. Зеленый лук нарежьте кольцами. Мясо ополосните, промокните насухо и нарежьте на кусочки. Креветки обсушите. Из лапши слейте воду. Арахис крупно нарубите и обжарьте в воке или большой сковороде без масла. Снимите со сковородки.
Влейте в вок растительное масло. Переворачивая, обжаривайте филе 3-4 минуты. Добавьте креветки, шалот, чеснок и чили и обжаривайте все вместе еще немного. Добавьте лапшу и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты. Тамариндовую пасту разомните ложкой, смешайте с сахаром, рыбным и соевым соусом и подмешайте к лапше. Яйца взбейте, также подмешайте к лапше и дайте "схватиться". Добавьте ростки и зеленый лук. От лайма отрежьте четыре кружочка на украшение. Из оставшегося выдавите в лапшу сок. Посыпьте арахисом, украсьте лаймом.