Обжаренная курица с базиликом и чили
На 4-6 порций.
3 ст. ложки растительного масла; 4 зубчика чеснока; 2-4 стручка красного чили, мелко рубленных; 450 г куриного филе, нарезанного кусочками; 3 ст. ложки нам пла (рыбный соус); 2 ч. ложки темного соевого соуса; 1 ч. ложка сахара; 10-12 листьев тайского базилика; 2 стручка красного чили и 20 листьев тайского базилика для оформления.
В воке или большой сковороде нагрейте масло и обжаривайте на нем чили и чеснок 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотистым. Положите в вок или сковороду кусочки курицы и жарьте, помешивая, пока они не побелеют. Помешивая курицу, добавьте нам пла, соевый соус и сахар. Продолжайте жарить еще 3-4 минуты, пока мясо не будет полностью готово. Добавьте 10-12 листьев тайского базилика. Выложите все на подогретое блюдо и оформите нарезанным чили и оставшимися листьями базилика, обжаренными во фритюре.
Совет повара
Прежде чем обжаривать во фритюре листья базилика, убедитесь, что они хорошо обсушены - в противном случае, когда вы опустите их в масло, оно начнет трещать и брызгать. Листья нужно вынимать из масла, как только они станут хрустящими и полупрозрачными - на это требуется всего 30-40 секунд. Готовые листья выньте из фритюра шумозкой и обсушите на кухонной бумаге.