Креветки, припущенные в тамариндовом соусе
На 4-6 порций.
50 г прессованного тамаринда, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки пальмового сахара, 2 ст. ложки куриного бульона, 1 ст. ложка рыбного соуса, 6 шт. сушеных обжаренных красных чили, 450 г сырых очищенных креветок, 1 ст. ложка обжаренного рубленого чеснока, 2 ст. ложки нарезанного ломтиками и обжаренного лука-шалота, лук зеленый рубленый и нарезанный полосками.
Положите тамаринд в миску, залейте 150 мл кипятка и хорошо размешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 10 минут. Тем временем нагрейте в воке растительное масло, добавьте репчатый лук и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета. Процедите жидкость, в которой замачивался тамаринд, стараясь протереть через сито как можно больше мякоти, б столовых ложек жидкости добавьте в вок вместе с сахаром, куриным бульоном, сушеным чили и рыбным соусом. Хорошо перемешайте, чтобы сахар разошелся.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем добавьте креветок, чеснок и лук-шалот. Припускайте 3-4 минуты. Снимите с огня сразу же, как только креветки будут готовы. Посыпьте сверху зеленым луком и подавайте к столу.
Тамариндовый концентрат или паста
1 столовую ложку концентрата или пасты залейте 4-6 столовыми ложками теплой воды и размешайте до полного растворения, затем используйте согласно рецепту.