Красный тайский рис с острой говядиной
На 4 порции. Подготовка: 2 ч 45 мин. Приготовление: 2-8 мин.
1 стакан красного тайского риса, 600 г филе говядины с задней ноги, 2 луковицы шалота, 2 зубчика чеснока, 2 см свежего корня калгана или имбиря, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. тайского устричного соуса, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. светлого кунжутного масла, 0,5-1 ч. л. острого молотого красного перца, 1 ч. л. черного перца горошком.
Растолките черный перец в ступке довольно крупно. Шалот тонко нарежьте, калган или имбирь и чеснок измельчите. Мясо тонко нарежьте ломтиками поперек волокон. Смешайте лук, чеснок, калган или имбирь, устричный и соевый соус, 1 ч. л. кунжутного масла, сахар и весь перец в большой миске. Выложите мясо, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 2 ч. Рис тщательно промойте, положите в кастрюлю с 1,8 стакана кипящей воды и на сильном огне доведите до кипения. Через 1 мин. уменьшите огонь до минимума и варите рис под крышкой 30 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 15 мин. Затем перемешайте и выложите на большое блюдо. Мясо выньте из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте в воке в оставшемся разогретом масле на сильном огне, помешивая, 2-8 мин. Выложите на рис и подавайте. При желании маринад от мяса можно довести до кипения и полить им рис.