Хрустящие крабовые клешни
На 4 порции.
50 г рисовой муки; 1 ст. ложка кукурузной муки; 0,5 ч. ложки сахара; 1 яйцо; 4 ст. ложки холодной воды; 1 стебель лемонграсса (корешок удалить); 2 рубленых зубчика чеснока; 1 ст. ложка нарезанной кинзы; 1-2 стручка красного чили, мелко нарезанных; 1 ч. ложка нам пла (рыбный соус); растительное масло для жаренья; 12 наполовину очищенных крабовых клешней; молотый черный перец.
Для уксусно-перечной подливки: 3 ст. ложки сахара; 120 мл воды; 120 мл красного винного уксуса; 1 ст. ложка нам пла (рыбный соус); 2-4 стручка красного чили, мелко нарезанных.
Для подливки налейте в кастрюлю воду, всыпьте в нее сахар и доведите до кипений. Затем убавьте огонь и варите на медленном огне 5-7 минут. Помешивая, добавьте остальные ингредиенты, отставьте в сторону. Смешайте рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбейте с холодной водой, затем соедините с мучной смесью и хорошо перемешайте, чтобы получился жидкий кляр. Отрежьте и мелко порубите нижние 5 см стебля лемонграсса. Добавьте в кляр лемонграсс, чеснок, кинзу, чили и нам пла (рыбный соус). Поперчите по вкусу и перемешайте. Клешни крабов, предварительно обсушив, обмакните в кляр и обжарьте во фритюре, по несколько штук за раз. Жарьте клешни, пока они не станут золотистыми, затем обсушите на кухонной бумаге, но не давайте остывать. Подавайте клешни с подливкой.