Карри муссаман
На 4-6 порций.
600 мл консервированного кокосового молока, 650 г мякоти говядины (нарезать кусочками величиной 2,5 см), 250 мл кокосовых сливок, 3 ст. ложки пасты карри муссаман, 2 ст. ложки нам пла (рыбный соус), 1 ст. ложка пальмового сахара, 4 ст. ложки тамариндового сока, 6 стручков зеленого кардамона, 1 палочка корицы, 1 крупный клубень картофеля массой около 225 г (нарезать), 1 нарезанная дольками головка репчатого лука, 50 г жареного арахиса.
В большой кастрюле доведите до кипения кокосовое молоко. Положите в него говядину и варите при слабом кипении около 40 минут, пока мясо не станет мягким. Кокосовые сливки варите, помешивая, 5-8 минут, пока они не свернутся. Добавьте пасту карри муссаман и варите, пока не проявится ее аромат. Вылейте смесь на мясо, перемешайте. Помешивая, добавьте нам пла, сахар, тамариндовый сок, корицу, кардамон, картофель и лук. Варите при слабом кипении 15-20 минут. Добавьте жареный арахис, перемешайте. Прогрейте еще 5 минут и подавайте.
Для пасты карри муссаман: 12 крупных стручков сушеного чили очистите и замочите на 15 минут в горячей воде, затем растолките с 60 г лука-шалота, 5 зубчиками чеснока, 1 нижней частью стебля лемонграсса и 30 г корня галганта. На сухой сковороде обжаривайте 1-2 минуты 1 ч. ложку семян кумина, 1 ст. ложку семян кориандра, 2 бутона гвоздики и 6 горошин черного перца. Пряности растолките, добавьте по 1 ч. ложке бланчана, соли, сахара и 2 ст. ложки растительного масла. Соедините с луковой массой.