Канг мас са ман нуа (красная говядина карри с арахисом)
На 4 порции. Время приготовления: около 25 минут.
200 г риса, соль, 1 банка (400 мл) кокосового молока, 1 столовая ложка красной пасты карри (готовой или сделанной самостоятельно,
см. ниже), 2 стебля лемонграсса, 5 столовых ложек рыбного соуса, 1 столовая ложка коричневого сахара, 100 г обжаренного арахиса, 500 г ромштекса (говядины в сухарях), 3 листа каффир-лайма, 4 веточки кинзы.
Рис отварите по инструкции на упаковке. Для соуса карри половину кокосового молока вскипятите в воке или большой кастрюле. Подмешайте пасту карри и варите еще 5 минут. У лемонграсса стебли нарежьте крупными кусочками. Добавьте в кастрюлю вместе с рыбным соусом и сахаром и кипятите 5 минут (см. Полезный совет). Влейте оставшееся молоко и дайте закипеть. Орехи порубите. Мясо нарежьте тонкими медальонами, положите в соус вместе с орехами и листьями лайма, тушите 5 минут. Разложите в миски, посыпьте кинзой, подавайте с рисом.
Полезный совет
Соус карри кипятите на сильном огне при непрерывном помешивании, пока он почти не начнет пригорать. Так лучше всего раскроется его аромат.
Красная паста карри собственного приготовления
Для 100 г пасты: 5 больших высушенных перцев чили замочите на 10 минут в теплой воде, затем обсушите. Возьмите 10 маленьких красных чили, 1 стебель лемонграсса, 30 г имбиря, 2 листа каффир-лайма, 2 корня кинзы, 2 луковки-шалот, 2 зубчика чеснока. Все порубите и истолките в ступке с 1 чайной ложкой обжаренных семян кинзы, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой креветочной пасты. Толките, пока смесь не приобретет консистенцию пасты.