Жареные гребешки
На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
600 г морских гребешков, 50 г лимонного сорго, 3 луковицы-шалот, 3 зубчика чеснока, 10 г корня кинзы, 1 крупный красный перчик чили, 1 сладкий перец, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 0,25 пучка базилика, цедра 0,5 лайма, 0,5 стакана растительного масла, 20 г тертого корня имбиря, 100 г маринованных початков мини-кукурузы, 0,5 стакана устричного соуса, 0,25 стакана соевого соуса, 0,5 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. сока лайма, 0,25 стакана коньяка.
Морские гребешки вымыть, нарезать четвертинками. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя, мелко нарезать. Лук-шалот, чеснок и корень кинзы почистить, измельчить. Перчик чили мелко нарезать, сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Репчатый лук и морковь почистить, нарезать соломкой. Базилик вымыть, стряхнуть воду, отделить листики. Цедру лайма вымыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в воке, добавить лимонное сорго, лук-шалот, чеснок, корень кинзы, перчик чили и корень имбиря, перемешать и жарить до появления аромата. Добавить в сковороду гребешки, сладкий перец, лук, морковь и разрезанные вдоль кукурузные початки, перемешать и жарить в течение 5 минут.
Влить в сковороду устричный и соевый соус, добавить сахар, цедру и сок лайма, жарить на сильном огне еще 2 минуты. Влить коньяк, посыпать листиками базилика и снять с огня. Подавать блюдо к столу горячим, в подогретых порционных сковородках.