Говядина по-тайски
На 4 порции.
750 г костреца (нарезать ломтиками толщиной 2,5 см), растительное масло, 10 г свежих листьев кинзы, 10 г свежих листьев мяты, 3 молодых побега лемонграсса (очистить и измельчить).
Для заправки: 2 перца чили без семян (измельчить),2 зубчика чеснока (очистить), 4 см имбирного корня (очистить и измельчить), сок 1 лайма, 3 ч. л. светлого соевого соуса, 2 ч. л.растительного масла, 2 ч. л. коричневого сахара.
Для гарнира: 1 свежий стручок красного перца чили (разрезать вдоль пополам),1 огурец (нарезать вдоль тонкими ломтиками), 1 плод манго (очистить и нарезать дольками), рис (сварить в кокосовом молоке.)
Хорошенько разогрейте гриль, следя за тем, чтобы он не дымил. Слегка смажьте мясо растительным маслом и поместите в гриль. Жарьте около 3 мин с каждой стороны, мясо должно получиться слабо или среднепрожаренным. Снимите мясо с огня и положите на тарелку, где оно будет доходить, пока вы готовите заправку. Измельчите все ингредиенты для заправки в блендере до получения однородной массы. Нарежьте кинзу и мяту, оставив несколько листиков для украшения. Разрежьте говядину на тонкие ломтики, положите в миску, добавьте несколько столовых ложек заправки, нарубленную зелень и лемонграсс и перемешайте. Выложите приготовленную смесь на блюдо горкой, украсьте перцем чили, по кругу выложите ломтики огурца и манго. Отдельно подайте оставшуюся заправку и рис, сваренный в кокосовом молоке.
Рис, сваренный в кокосовом молоке
600 мл кокосового молока, 300 мл воды,1 побег лимона, 0,5 ч. л. соли, 275 г тайского жасминового риса.
Налейте кокосовое молоко и воду в кастрюлю, добавьте 1 лемонграсс и соль. Доведите до кипения, засыпьте рис и перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 20 мин. Снимите с огня, плотно закройте и оставьте на 5 мин. Удалите лемонграсс и взбейте рис вилкой.
Обжаривание и нарезание говядины по-тайски
Если во время обжаривания в гриле мясо сильно прижать, потом его легче будет нарезать тонкими ломтиками. Положите стейк на решетку и сильно прижмите кулинарной лопаткой. С помощью секача нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.