Дорадо во фритюре
На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
4 средних дорадо, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана растительного масла.
Для соуса: цедра 1 крупного лайма, 1 небольшой красный перчик чили, 120 г пасты карри, 3 стакана кокосового молока, 1 стакан сахарного песка, 0,25 стакана рыбного соуса.
Рыбу промыть, обсушить. Острым ножом сделать косые надрезы по бокам каждой тушки. Обвалять рыбу в муке. В глубокой сковороде хорошо разогреть масло, жарить дорадо во фритюре в течение 15-20 минут.
Приготовить соус: цедру лайма и перчик чили мелко нарезать. В кастрюльке смешать цедру лайма, перец чили, пасту карри, кокосовое молоко, сахар и рыбный соус, тушить в течение 15-20 минут.
Готовую рыбу выложить на тарелки, полить соусом, по желанию украсить полосками моркови и листьями лайма и подать к столу.