Том ям кунг
Этот знаменитый тайский суп наверняка пробовал каждый любитель острой кухни, хоть раз побывавший в Таиланде (или просто в тайском ресторане). Сделать его дома совсем несложно - проблема только в том, чтобы найти все нужные продукты. Хотя мы научились производить адекватную замену...
1,5 л куриного бульона или воды, 24 тигровые креветки, 300 г вешенок, 2 стебля лимонного сорго, 3-7 маленьких красных острых тайских чили, 3 см свежего корня калгана или имбиря, 5-7 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов, 2 ст. л. готовой пасты чили, 5 ст. л. рыбного соуса нам пла, сок 2 лаймов, большая горсть листьев кинзы.
На 6 порций. Подготовка: 20 минут (без размораживания). Приготовление: 5 минут.
Если креветки замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панцирей и голов, удалите кишечную вену.
У вешенок удалите жесткие ножки, шляпки нарежьте крупными кусками. Калган или имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Лимонное сорго очистите от подсохших внешних листьев, разрежьте каждый стебель на 3 части, слегка отбейте их молотком, чтобы высвободить аромат.
В кастрюле доведите бульон или воду до кипения, положите вешенки, лимонное сорго, имбирь, листья кафрского лайма или цедру и целые перчики чили. Снова доведите до кипения, положите креветки, готовьте 3 мин. Снимите с огня.
Добавьте пасту чили (можно предварительно развести ее небольшим количеством бульона), рыбный соус и лаймовый сок. Удалите куски лимонного сорго и - по возможности - дольки калгана. Подавайте немедленно, очень горячим, посыпав листьями кинзы.
Совет мастера.
Если вместо креветок вы добавите в том ям ломтики куриного филе, то получится том ям гай; если разные морепродукты - том ям талай. А суп с креветками, заправленный кокосовым молоком, называется том ям нам хон.