Острый тайский суп с морепродуктами и лимонным сорго
На 4-6 порций. Подготовка: 25-30 мин. Приготовление: 5 мин.
300 г разных очищенных морепродуктов (морские гребешки, филе кальмара, мидии), 300 г крупных креветок или лангустинов в панцирях, 1 л крепкого куриного или пряного овощного бульона, горсть "соломенных" грибов (вольвариелла), или шиитаке, или опят, 1-3 маленьких острых красных перца чили, сок 2 лаймов, 3-4 пера зеленого лука, средний пучок очень свежей кинзы, 10 листьев каффрского лайма, 3-4 стебля лимонного сорго, 3 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла.
Очистите креветки или лангустины, панцири сохраните. У креветок или лангустинов удалите черную кишечную вену, сделав неглубокий продольный надрез на спинке. У лимонного сорго отрежьте жесткие верхушки, оставив не больше 15 см. Раздавите стебель плоской стороной тяжелого ножа или скалкой. Или просто постучите по стеблю молотком для отбивания мяса. Промойте панцири, положите в кастрюлю, залейте бульоном. Добавьте лимонный сорго и листья лайма, доведите на небольшом огне до кипения, убавьте огонь до минимального, готовьте 10 мин. Процедите бульон, верните в кастрюлю. У грибов удалите жесткие ножки, "соломенные" грибы разрежьте вдоль пополам, шиитаке нарежьте ломтиками.
Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками, у кинзы удалите стебли. У чили удалите семена и белые перегородки, мякоть нарежьте колечками (оставьте семена и белые перегородки, если любите очень острое). Доведите бульон до кипения, положите грибы и креветки или лангустины, готовьте на небольшом огне, пока креветки не станут розовыми, 1-3 мин. Положите остальные морепродукты, готовьте еще 2 мин. Добавьте зеленый лук и чили; приправьте соком лайма и рыбным соусом, прогрейте и подавайте с листьями кинзы.
Полезный совет
Свежие листья каффрского лайма найти у нас непросто. А вот сушеными они продаются там же, где остальные "хитрые" специи, - на восточных рынках и в магазинчиках индийских специй. Если не удалось найти никакие, замените листья цедрой тех 2 лаймов, из которых вы отжали сок. Половину цедры в виде широких полосок положите вместе с панцирями, вторую половину - измельченную - в самом конце, вместе с соком лайма и другими ингредиентами.