Том кха гай (суп из курятины с кокосовым молоком)
На 4 порции: 1 красный перец чили, 2 стебля лемонграсса, 40 г калгана или имбиря, 5 веточек кинзы с корнями, 500 г куриного филе, 400 г несладкого кокосового молока, 3 листа каффир-лайма (свежих, замороженных или сушеных), 250 г шампиньонов, 150 г томатов черри, 75 г ростков фасоли мунго, 2 лайма, 2-3 столовые ложки рыбного соуса.
Перец чили надрезать вдоль, удалить зернышки, промыть и порезать тонкими колечками. У лемон-грасса удалить внешние листья, стебли разрезать пополам. Калган вымыть и нарезать кусочками. Кинзу промыть, обсушить, оторвать листья и отложить (черенки не выбрасывать). Куриное филе ополоснуть, убрать влагу салфетками и нарезать небольшими кусочками.
Смешать в кастрюле кокосовое молоко и 750 г воды и довести до кипения. Добавить чили, лемонграсс, стебли и корни кинзы, листья лайма и курицу. Еще раз вскипятить и потомить 10 минут. Грибы при необходимости вымыть, затем разрезать на половинки. Томаты помыть. Ростки перебрать, промыть и обсушить. Вместе с томатами и грибами добавить к супу и продолжать варить на слабом огне еще 5 минут.
Один лайм вымыть горячей водой и нарезать дольками, из другого выжать сок. Приправить суп рыбным соусом и соком лайма. Вынуть из супа лемонграсс, калган, стебли кинзы и листья каффир-лайма. Украсить готовое блюдо листьями кинзы и дольками лайма. Подавать горячим.
Для справки:
Тайская зелень для супа
Лемонграсс - деревянистые зеленые стебли с более толстым нижним концом добавляют блюду выраженный лимонный аромат.
Калган - относится к семейству имбирных. Внешне и по вкусу напоминает клубни имбиря.
Листья каффир-лайма - эти темно-зеленые глянцевые листья добавляют в супы и карри, чтобы придать им привкус лайма. Наиболее ароматны в свежем виде, однако их также можно использовать в замороженном или сухом виде.