Пад-тай
Время подготовки: 26 мин + замачивание лапши. Время приготовления: 5 минут. На: 4 порции.
200-225 г рисовой лапши (или лингвини), 0,25 стакана сока лайма, 0,25 стакана рыбного соуса (нам-пла), 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 225 г средних очищенных креветок (разрезать вдоль пополам), 2 зубчика чеснока (мелко нарезать), 0,25 ч. ложка молотого красного перца, 3 крупных яйца (слегка взбить), 170 г проросших соевых бобов, 1/3 стакана несоленого жареного арахиса (грубо измельчить), 3 стебля зеленого лука (тонко нарезать), 0,5 стакана зелени кинзы, ломтики лайма.
В миске замочите на 20 минут рисовую вермишель в большом количестве горячей воды. Кухонными ножницами нарежьте вермишель кусочками длиной 8-10 см. Если вы готовите "ангельские волосы" (капеллини), разломите сухой пучок пополам и приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Одновременно в маленькой миске смешайте лаймовый сок, рыбный соус и сахар. Подготовьте все остальные ингредиенты и сложите их рядом с плитой.
Разогрейте в сковороде масло на сильном огне. Опустите в него креветки, чеснок и красный перец и обжаривайте, помешивая, минуту. Влейте яйца и продолжайте готовить еще 20 секунд, помешивая, пока они не загустеют. Всыпьте вермишель и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Влейте смесь сока и соуса, добавьте по половине порций бобовых ростков, арахиса и зеленого лука и готовьте, помешивая, еще минуту. Перелейте пад-тай в супницу или разлейте по сервировочным тарелкам. Посыпьте оставшимися ростками, арахисом, луком и кинзой. Подавайте с ломтиками лайма.