Гаенг прик, острый тайский бульон
Этот суп - отличное начало для любого тайского обеда. В принципе, в летнюю жару весь обед может состоять из гаенг прика и миски ароматного тайского риса жасмин. Традиционно он очень острый - именно поэтому его так хорошо есть в жаркое время года - но вы, конечно, можете уменьшить количество чили по своему вкусу. Только не готовьте совсем без чили - тогда этот суп потеряет весь свой шарм.
На 6 порций. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 15 мин.
1,5 л бульона из курицы со свининой, 2 луковицы шалота, 3 небольших свежих красных тайских чили, 3 см свежего корня калгана или имбиря, 2 стебля лимонного сорго, 4 зубчика чеснока, 3-5 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов, 3 ст. л. тамариндовой пасты или сок 2 лаймов, 2 стебля зеленого лука, 4-5 веточек кинзы, 2 ст. л. нам пла, тайского рыбного соуса, молотый кайенский перец, свежемолотый белый перец.
Чили мелко нарежьте (сохраните семена, если вы хотите сделать действительно острый суп). С лимонного сорго снимите верхние подсохшие листья, удалите верхушку, оставив примерно 6 см, очень мелко нарежьте эту часть. Измельчите шалот, калган (имбирь). Листья кафрского лайма нарежьте тонкими полосками.
Разведите тамариндовую пасту в 0,5 стакана теплой воды. Мелко нарежьте зеленый лук, у кинзы отделите стебли (сохраните их), листья измельчите. Положите в кастрюлю шалот, чили, чеснок, калган (имбирь), лимонное сорго и листья лайма (цедру). Залейте холодным бульоном, на среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте 10 мин. Добавьте в бульон стебли кинзы и белую часть зеленого лука, тамариндовую воду или сок лаймов, рыбный соус и кайенский перец по вкусу. Готовьте 2-3 мин. При желании процедите суп в миски или влейте как есть. Посыпьте листьями кинзы и подавайте немедленно, по желанию - с мисочкой горячего тайского риса.
Совет мастера.
Все ингредиенты, перечисленные в этом рецепте, у нас можно купить. Чаще всего они продаются в восточных отделах больших супермаркетов, частично в лавках индийских специй. Единственная проблема - свежие листья кафрского лайма, их найти непросто. Зато продаются сушеные - вы можете заранее, примерно за 1 ч, положить их в куриный бульон целыми.
См. также: Ароматный куриный бульон