"Золотые мешочки" во фритюре
На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
16 тигровых креветок, 3 зубчика чеснока, 7 см стебля лука-порея, 50 г грибов шиитаке, 30 г стеклянной лапши, 0,25 стакана устричного соуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. молотого белого перца, 2 яичных желтка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 4 листа теста для спринг-роллов, 0,5 стакана растительного масла.
Для соуса: 150 г кураги, 0,5 стакана сахарного песка, 2,5 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. соли.
Приготовить соус: курагу замочить в теплой воде на сутки, затем промыть, соединить с сахаром, уксусом и солью, измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся смесь в кастрюльку, прокипятить в течение 20 минут, затем снять с огня. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену, мелко нарубить. Чеснок почистить, измельчить. Лук-порей хорошо вымыть. Лук-порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить в теплой воде на 15 минут, затем мелко нарезать.
Лук-порей бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут, затем обдать холодной водой. В глубокой миске смешать рубленые креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал, хорошо вымешать фарш.
Каждый лист теста для спринг-роллов разрезать на 4 части. На получившиеся квадраты уложить по 1 ст. ложке фарша, собрать в мешочек, верх перевязать «веревочкой» из зеленой части лука-порея. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить мешочки со всех сторон до золотистой корочки.
Подавать блюдо к столу горячим, соус из кураги подать отдельно.