Утиная грудка с острым соусом
На 2 порции.
1 утиная грудка (филе).
Для соуса: 1 перчик чили, 2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот, 1 ст. л. пюре из тамаринда (можно заменить гранатовым соусом или смесью лимонного сока и коричневого сахара), 2 ст. л. пальмового сахара, 2 ст. л. рыбного соуса, растительное масло для жарки.
С утиной грудки удалить лишний жир, ставив, однако, кожицу. Надрезать кожицу в нескольких местах, стараясь не задеть мясо. Выложить мясо на холодную сковороду кожицей вниз, поставить на слабый огонь. Жарить на медленном огне, время от времени удаляя вытопившийся жир. Когда кожица станет коричневой, перевернуть мясо и обжарить с другой стороны. Затем на 10 минут поставить в духовку (200°). Мясо должно оставаться чуть красноватым в самом центре.
Для приготовления соуса измельчить лук, чеснок и чили, пассеровать в растительном масле. Добавить пюре из тамаринда, пальмовый сахар и рыбный соус, томить до загустения.
Когда утка будет готова, разрезать филе на ломики и сервировать, положив сверху немного соуса. Подавать со свежим салатом.