Спаржа и зеленый горошек с кунжутным соусом
На 6-8 человек. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 2 ч.
200 г зеленой мини-спаржи, 200 г стручков незрелого зеленого горошка, 6 ст. л. арахисовой пасты, 2 желтка, 2/3 стакана темного кунжутного масла, 0,5 стакана кукурузного масла, 0,5 стакана соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 1 см свежего корня имбиря, кунжутные семечки.
Для соуса очистите чеснок и имбирь, порубите их вместе как можно мельче. Смешайте соевый соус с арахисовой пастой до однородности, добавьте имбирь с чесноком, перемешайте. Положите желтки в большую миску и взбейте венчиком. Продолжая взбивать, начните сначала по каплям, а потом медленной струйкой добавлять кукурузное масло, затем кунжутное. В получившуюся смесь добавьте арахисовую массу и еще раз тщательно перемешайте. Закройте миску пленкой и поставьте соус в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей выньте соус за 15 мин. Выложите на блюдо горошек и спаржу поставьте рядом мисочку с соусом, посыпанным кунжутными семенами.
Совет мастера
Если вы любите острое, можете добавить в соус несколько капель табаско или 3-4 ст. л. настоянного на чили оливкового масла. Арахисовую пасту очень просто сделать дома: для этого нужно только смолоть в блендере или мясорубке очищенный жареный арахис, добавив туда чуть-чуть воды и соли.