Салат из манго с креветками
На 4 порции. Время приготовления: 15 мин.
2 манго средней спелости, 120 г орехов кешью, 3-4 луковицы-шалот, 1 небольшой красный перчик чили, 0,25 пучка кинзы, 250 г тигровых креветок, 0,25 стакана сахарного сиропа, 0,5 стакана рыбного соуса, 0,5 стакана сока лайма.
Манго вымыть, очистить от кожицы, удалить косточку, мякоть нарезать соломкой. Кешью обжарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут. Лук-шалот почистить, нарезать соломкой. Перчик чили вымыть, мелко нарубить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду.
Тигровые креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут, остудить. В миске смешать лук-шалот, перец и креветки, влить сахарный сироп, рыбный соус и сок лайма. Добавить манго, кешью и кинзу, перемешивать в течение 1-2 минут.
Выложить салат на тарелки, украсить веточками кинзы и подать к столу.