Рыбное карри по-тайски
На 4 порции. Подготовка: 20 мин Приготовление: 15 мин.
750 г филе плотной белой рыбы (морской язык, белый амур, рыба-ангел), 600 мл кокосового молока, половина средней луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 зеленых острых перчика чили, 2 пера зеленого лука, 1 стебель лимонного сорго (только белая часть), 1 ч. л. измельченного корня кинзы, небольшой пучок кинзы, 3 горошины черного перца, 1 ч. л. семян зиры, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, растительное масло, 0,5 ч. л. соли.
Перчики чили разрежьте пополам, очистите от семян. Нарежьте лук, чеснок и чили небольшими кусочками, положите в блендер, добавьте измельченный зеленый лук, лимонное сорго, корень и половину зелени кинзы, горошины черного перца, зиру, лимонную цедру, соль Измельчите, подливая при работающем моторе растительное масло столько, чтобы получилась однородная паста карри. Рыбу нарежьте кубиками размером 2,5-3 см. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла, добавьте получившуюся пасту, готовьте 2 мин. Влейте кокосовое молоко тщательно размешайте. Добавьте рыбу и тушите без крышки 15 мин. Перед подачей посыпьте оставшейся кинзой.
Полезный совет
Пасту карри лучше приготовить накануне. Настоявшись, она становится вкуснее и ароматнее. Ее удобнее всего готовить впрок - в холодильнике она хранится 2 недели, а в морозильной камере - 2 месяца.
