Рисовые роллы с креветками и свининой
1 упаковка рисовых "блинчиков" для роллов, 300 г крупных сырых креветок без головы, 100 г свиного фарша, 20 г рисовой вермишели, 2 зубчика чеснока, 3 см свежего корня галангала (калгана) или имбиря, 1 свежий тайский перчик чили, по 3-4 стебля кинзы и зеленого лука, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала, соль, черный перец, растительное масло для фритюра.
Для соуса: 3 зубка чеснока, 4 ст. л. рыбного соуса нам пла, сок половины лайма, 1 ст. л. коричневогосахара, 0,5-1 ч. л. хлопьев чили, 1 ст. л. бутилированной воды.
Сначала приготовить соус: измельчить чеснок, смешать его с остальными ингредиентами соуса, отставить. Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену, мякоть мелко порубить. Вермишель залить кипятком, оставить до тех пор, пока она не станет мягкой, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать ножницами на небольшие кусочки. Измельчить чеснок, галангал (или имбирь), чили, зеленый лук и кинзу. В сковороде или воке на сильном огне разогреть 2 ст. л. масла, положить овощи и зелень. Обжарить, непрерывно помешивая, 30 сек. Добавить фарш и жарить, разбивая комки, 5 мин. Положить креветки, перемешать, снять с огня.
Добавить вермишель, приправить рыбным соусом, а также солью и перцем по вкусу. Наполнить большую миску горячей водой, рядом постелить полотенце. В небольшой мисочке перемешать крахмал с 1 ч. л. воды. Рисовые блинчики по одному окунать в воду до размягчения, затем выкладывать на полотенце, края смазать крахмальной смесью. В центр блинчика поместить немного фарша, свернуть в трубочку, подвернув свободные концы. Когда все роллы будут готовы, разогреть в воке масло для фритюра. Обжарить роллы, переворачивая, во фритюре до золотистой корочки, выложить на бумажные полотенца. Подавать горячими, с соусом.