Омлет с креветками
На 2 порции. Подготовка: 7 минут (без размораживания). Приготовление: 5 минут.
2 крупных яйца, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 500 г мелких очищенных креветок, 2 зубчика чеснока, 1 стебель лимонного сорго, 2 кустика кинзы с корнями, 1 небольшой острый красный перец чили, 2 стебля зеленого лука, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка растительного масла, свежемолотый черный перец.
Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Для омлета яйца взбейте с 2 ст. л. воды и рыбным соусом до образования пены. Сильно разогрейте сковороду диаметром 20 см, смажьте ее растительным маслом, вылейте половину яичной смеси, наклоняя и проворачивая при этом сковороду, чтобы яйца растеклись тонким равномерным слоем. Держите на небольшом огне, пока омлет не прожарится полностью, оставаясь при этом мягким и податливым, около 1 мин. Переложите на тарелку. Повторите со второй половиной яичной смеси.
Для начинки белую часть стебля лимонного сорго и корень кинзы измельчите, разотрите в ступке. Чеснок и чили мелко нарежьте. Обжарьте в сковороде на сильном огне в 1 ст. л. раскаленного растительного масла лимонное сорго, корень кинзы, чеснок и чили. Добавьте креветки и обжаривайте еще 1 мин. Тонко нарежьте белую часть зеленого лука, добавьте к креветкам вместе с черным перцем, сахаром и рыбным соусом, перемешайте и снимите с огня. Выложите начинку на середину каждого омлета, отложив 2 ст. л. креветок для украшения, заверните со всех сторон края, чтобы получился квадратный конверт. Аккуратно лопаткой переложите омлет на подогретые тарелки, сверху выложите отложенные креветки. Подавайте немедленно, посыпав порезанным зеленым луком и листьями кинзы.
Совет мастера
Если у вас для этого омлета есть крупные сырые креветки, разморозьте их, как сказано выше, очистите от панциря и разрежьте каждую креветку на 2-3 части. Готовьте несколько дольше, чтобы кусочки креветок приобрели розовый цвет.