Рыбные оладушки с огуречной приправой
Примерно на 12 штук: 5 листьев каффир-лайма, 300 г трески, нарезанной крупными кусками, 2 ст. ложки красной пасты карри (30 г), 1 яйцо, 2 ст. ложки нам пла (рыбный соус), 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки кукурузной муки, 1 ст. ложка нарезанной кинзы, 50 г стручковой фасоли, тонко нарезанной ломтиками, растительное масло для жаренья.
Для огуречной приправы: 4 ст. ложки кокосового или рисового уксуса, 50 г сахара,1 головка маринованного чеснока, 1 ст. ложка крупно нарезанного корня имбиря, 1 огурец, нарезанный соломкой, 4 головки лука-шалота, нарезанные тонкими ломтиками.
Для огуречной приправы разбавьте уксус 4 ст. ложками воды, добавьте сахар, растворите его и доведите смесь до кипения. Снимите смесь с огня и остудите. Головку маринованного чеснока разделите на зубчики и мелко порубите вместе с имбирем. Добавьте огурец и лук-шалот, залейте уксусной смесью и слегка перемешайте. Каффир-лайм, оставив 2 листа для оформления, мелко нарежьте. Кусочки рыбы, яйцо и пасту карри поместите в кухонный процессор и измельчите в однородную массу. Выложите смесь в чашку и добавьте нам пла (рыбный соус), сахар, кукурузную муку, нарезанные листья каффир-лайма, фасоль и кинзу. Перемешайте. Сформуйте из смеси 12 лепешек диаметром около 5 см и толщиной 5 мм. В воке или во фритюрнице нагрейте масло. Жарьте лепешки, по несколько штук за раз, в течение 4-5 минут, пока они не будут готовы и не зарумянятся. Выньте оладушки из вока и обсушите на кухонной бумаге. Не давайте им остывать, пока готовятся следующие партии. Оформите оставшимися листьями каффир-лайма и подайте к столу с огуречной приправой.