Ларп по-чианг-майски
На 4-6 порций.
450 г куриного фарша, 1 стебель лемонграсса (корешок удалить), 3 листа каффир-лайма (мелко порубить), 4 стручка красного чили (мелко нарезать), 4 ст. ложки лаймового сока, 2 ст. ложки нам пла (рыбный соус), 1 ст. ложка жареной рисовой пудры, 2 рубленых головки репчатого лука, 2 ст. ложки листочков кинзы, тонко нарезанные листья каффир-лайма, листья салата и свежие веточки мяты для оформления.
Выложите на сковороду с антипригарным покрытием куриный фарш и подлейте немного воды. Жарьте фарш 7-10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Отрежьте и мелко порубите нижнюю часть стебля лемонграсса длиной 5 см. Переложите фарш в миску и добавьте к нему рубленый лемонграсс, листья каффир-лайма, чили, лаймовый сок, нам пла, жареную рисовую пудру, зеленый лук и кинзу. Перемешайте.
Выложите смесь в салатник, посыпьте нарезанными листьями каффир-лайма и оформите листьями салата и веточками мяты.
Рисовая пудра
Для приготовления жареной рисовой пудры используйте клейкий рис. Обжарьте его на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчите в пудру. Пересыпьте в стеклянную банку и храните в сухом прохладном месте.