Лааб гай
На 4-6 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 5 мин.
500 г филе бедрышек цыпленка, 100 г куриной печенки, 0,5 стакана тайского клейкого риса, 3 небольшие луковицы шалота, 2 свежих острых красных перца чили, 2 маленьких лайма, 2 стебля зеленого лука, 2 веточки мяты, 2 веточки кинзы, 3 ст. л. тайского рыбного соуса.
Всыпьте рис в разогретый сухой вок или сковороду с толстым дном. Обжаривайте на среднем огне, все время помешивая, до золотистого цвета, 7-10 мин. Не давайте подгореть ни одной рисинке - она испортит вам весь аромат. Затем снимите с огня, немного остудите и растолките в ступке в порошок, но не слишком мелкий. Тесаком или острым широким ножом сначала нарежьте куриное филе небольшими кусочками, а затем порубите в фарш. Полейте фарш соком 1 лайма, оставьте на 10 мин. Вскипятите в небольшом сотейнике 1 стакан воды, положите печенку, доведите до кипения и готовьте 2 мин. Откиньте на дуршлаг, мелко порубите. Отвар от печенки сохраните, доведите до кипения в воке, положите куриный фарш и готовьте на сильном огне, помешивая, 3 мин. За 20 сек. до конца добавьте печенку. Снимите с огня и отставьте. Шалот тонко нарежьте. Чили измельчите, зеленый лук мелко нарежьте. Листья кинзы и мяты порубите. Смешайте в миске куриное мясо с печенкой (оставив немного жидкости) и рыбный соус. Добавьте молотый рис. Затем добавьте лук, чили, листья мяты и кинзы. Добавьте по вкусу оставшийся сок лайма.
Совет кулинара
В Таиланде к этому блюду подают отваренный на пару клейкий рис. Лааб гай часто едят так: из риса делают небольшую лепешку и с ее помощью зачерпывают немножко куриного салата.
