Као ям
На 6-8 порций. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 5 мин.
4 стакана готового отваренного риса жасмин, сок 1 лайма, горсть ростков кресс-салата, 100 г стручков зеленой фасоли, 2 больших помидора, 1 маленькая луковица шалота, 1 средний острый красный перец чили, четвертинка небольшого кокоса, 2 веточки мяты, 2 веточки сладкого тайского базилика, большая горсть листьев кинзы, 1 стебель лимонного сорго, 1 ст. л. сушеных креветок, 2 ст. л. рисовой муки.
Для заправки: 1 зубчик чеснока, 2 см свежего корня калгана или имбиря, сок 2 лаймов, 2 ст. л. тайского рыбного соуса, 1 ч. л. коричневого сахара.
Поместите рис в большую миску добавьте сок лайма и тщательно перемешайте руками, разминая комки. У помидоров удалите семена с жидкостью. Мякоть помидоров, чили и шалот измельчите. Вскипятите в сотейнике 1 стакан воды, положите фасоль и готовьте на большом огне под крышкой 1 мин. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, чтобы остановить приготовление, и обсушите. Всю зелень порубите. У лимонного сорго удалите верхние подсохшие листья и верхнюю часть стебля, оставив кусок длиной 5 см. Эту часть очень мелко нарежьте (если лимонное сорго не слишком свежее, лучше разотрите его в ступке и добавьте в заправку, а не в рис). Добавьте в рис кресс-салат, фасоль, помидоры, лук, чили и всю зелень, перемешайте.
Для заправки калган или имбирь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите. Смешайте в сотейнике рыбный соус, сахар и 0,5 стакана воды. На среднем огне доведите до кипения. Добавьте калган или имбирь и чеснок, уменьшите огонь и готовьте 5 мин. Дайте остыть, затем добавьте сок лайма. Сушеные креветки растолките в ступке в порошок. Кокос натрите на мелкой терке и слегка обжарьте на среднем огне на сухой сковородке, потряхивая, до золотистого цвета, 1-2 мин. Заправьте салат, сверху посыпьте толчеными сушеными креветками, кокосом и рисовой мукой. Подавайте немедленно.
Совет кулинара
Вы можете не смешивать салат, а подать его, по тайской традиции, следующим образом: в центр тарелки или блюда поместить рис горкой а вокруг него секторами выложить все подготовленные составляющие.