Вицел (телятина с айвой)
На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г телячьей грудинки, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного сока, 0,25 ч. л. молотого острого красного перца, 3 крупных луковицы, 100 г корня сельдерея, 2 крупных айвы, 1 ч. л. сахарного песка, 0,5 стакана красного сухого вина, 4 зубчика чеснока.
Мясо промыть, обсушить, нарезать средними кусками, натереть солью и перцем. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить на нем телятину до румяной корочки, затем добавить томатный сок и красный перец.
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Корень сельдерея почистить, нарезать тонкой соломкой. Лук и сельдерей выложить в сковороду и тушить на среднем огне в течение 10-15 минут. Айву почистить, удалить сердцевину, нарезать дольками.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нем до мягкости айву и выложить к мясу вместе с маслом со сковороды. Посолить по вкусу, добавить сахар и красное вино, тушить в течение 12-15 минут. Чеснок почистить, мелко нарубить, посыпать им вицел за 2-3 минуты до готовности. Подавать блюдо к столу горячим.