Мититеи (колбаски из говяжьего фарша)
На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г жирной говядины, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока, сушеный чабер, 1 стакан мясного бульона, 3 ч. л. чесночного сока, 50 г свиного сала.
Мясо вымыть, дважды пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Соду погасить лимонным соком, влить в фарш, добавить чабер по вкусу, хорошо вымешать. Понемногу вливать в миску холодный бульон, постоянно взбивая фарш ложкой до получения однородной тягучей массы, затем поставить в холодильник на 10-12 часов.
Достать фарш из холодильника, добавить 1 ч. ложку чесночного сока, хорошо перемешать. Фарш пропустить через мясорубку еще раз, надев на неё насадку для колбасы. Отрезать колбаски длиной 10-12 см и укладывать их на смоченную холодной водой поверхность.
Сковороду смазать салом, хорошо разогреть. Обжарить мититеи со всех сторон до образования румяной корочки, полить оставшимся чесночным соком и поставить в духовку, разогретую до 190°С, на 5-6 минут. Подавать колбаски к столу очень горячими.