Кифтелуце (говяжьи тефтели в соусе)
На 4 порции. Время приготовления: 1 час 10 мин.
3 средних луковицы, 5 зубчиков чеснока, 600 г мякоти говядины, 2 ст. л. молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 маленькая морковь, 0,5 стебля лука-порея, 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. натертого корня петрушки, 2 ст. л. натертого корня сельдерея, соль, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея.
Лук и чеснок почистить. Мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить молоко и вымешать фарш. Чайной ложечкой сформировать из фарша маленькие шарики, запанировать их в муке. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить тефтели порциями на среднем огне до румяной корочки со всех сторон (7-8 минут).
Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук-порей хорошо промыть, нарезать тонкими кольцами. В отдельную сковороду влить томатный сок, положить морковь, лук-порей и коренья. Посолить по вкусу, добавить уксус, сахар, перец горошком и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут. В глубокую кастрюлю уложить слоями тефтели, залить соусом и тушить на слабом огне около 20 минут.
Перед окончанием тушения добавить в кастрюлю зелень, снять с огня и дать постоять под крышкой 5-7 минут. Выложить кифтелуце в глубокую тарелку вместе с соусом и подавать к столу горячими.