Кабачки, фаршированные овощами
На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
6 небольших молодых кабачков, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. натертого корня сельдерея, соль, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан томатного сока, 100 г натертой брынзы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки.
Кабачки вымыть, отрезать хвостики, разрезать вдоль пополам и удалить семена, вырезав "лодочки". Морковь и лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить на нем до мягкости лук с морковью и натертым корнем сельдерея, чуть подсолить.
Наполнить кабачки овощным фаршем, обсыпать мукой и обжарить в глубокой сковороде на оставшемся масле до золотистой корочки. Переложить обжаренные кабачки в форму для запекания, залить томатным соком, посыпать тертой брынзой.
Духовку разогреть до 180°С, запекать кабачки в течение 15-20 минут, затем достать и немного охладить. Чеснок почистить, измельчить. Петрушку промыть и мелко нарубить. Посыпать готовые кабачки чесноком и зеленью. Подавать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.