Чигири, котлетки из субпродуктов
На 6-8 порций.
500 г мякоти свинины, 350 г говяжьего легкого, 600 г говяжьей печенки, 600 г свиного сердца, 200-300 г свиного сальника (жировой сетки), 400 г лука, 6 зубков чеснока, 1 яйцо, соль, черный перец, растительное масло.
У легкого, печенки и сердца удалить сосуды и протоки. Легкое и сердце залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, примерно 40 мин. Отжать из легкого лишнюю жидкость под прессом. Свинину и печенку обжарить на среднем огне в разогретом масле до готовности (печенка должна остаться внутри розовой). Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 10 мин. Добавить измельченный чеснок. Жарить 2 мин., снять с огня. Остудить. Порубить субпродукты и свинину очень мелко, в фарш. Смешать с луком и яйцом,посолить и поперчить. Нарезать сальник кусками размером примерно 20x20 см.
Завернуть получившийся фарш в виде котлеток в куски сальника. Положить чигири в холодильник на 1 ч. Затем обжарить на сухой сковородке, на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон. Подавать горячими, со свежими овощами и салатом.
Весь секрет и прелесть этого блюда в сальнике. Он должен практически весь растопиться - в результате на самой котлетке получается хрустящая корочка. Для лучшей формовки можно добавить в фарш яйцо, а для вкуса - горсть зелени петрушки.
